劉寶平工作室_Mr.Liu Stu
最開始國人接觸葡萄酒時,常常統(tǒng)稱葡萄酒為“紅酒”(現(xiàn)在很多人依然如此),認為像拉菲那樣的干紅才是唯一的、也是最好的葡萄酒;后來,人們發(fā)現(xiàn)白葡萄酒與桃紅葡萄酒也很常見,這個過程用了大約十幾年。
看到這里,如果你也跟我一樣,孤陋寡聞地認為葡萄酒只有紅、白、桃紅三種顏色,那可就out了。
紅橙黃綠黑白灰,咋的,釀酒也興畫一道彩虹?有出產自法國的灰酒、黑酒和黃酒(葡萄酒)、葡萄牙北部特產的綠酒,以及多個國家都在釀制的橙酒,7種顏色正好湊夠雨后的彩虹色。只是很多人知之甚少。
葡萄酒:給你點顏色瞧瞧...
盡管這些酒一度被認為是“老古董”,或是小圈子文化的狂歡,但不可否認的是,它們正得到越來越多人的青睞。
歡迎來到色彩斑斕的葡萄酒世界,先說說灰酒吧。
早在17世紀的法國,灰色開始具有“微醺”的隱晦含義,有人認為這是修辭學受到了灰色葡萄酒(法文:vin gris)的定義的啟發(fā)。巴爾扎克在其作品《莫黛斯特·米尼翁》中就有使用這樣的手法:“你會讓我變灰(喝醉)的!”
▲ 巴爾扎克:這句話我說過。
那么,影響了一代文豪的灰色葡萄酒到底是什么呢?
灰色葡萄酒是由紅葡萄品種制成的桃紅葡萄酒的一種變體,顏色介于白葡萄酒和淡紅葡萄酒(Clairet)之間。灰酒通常具有令人愉悅的紅色漿果香氣,往往適合在年輕時飲用。
這其中,產于法國洛林的灰酒是一塊金字招牌。在經歷了根瘤蚜蟲病與世界大戰(zhàn)戰(zhàn)火的席卷,洛林產區(qū)曾幾次徘徊在荒廢的邊緣。當地酒農憑著自己的不懈努力,硬是扛著灰酒的大旗滿血復活了。
▲ 洛林
洛林的C?tes de Toul AOC因為生產灰酒而具盛名。其所使用的葡萄品種主要為黑皮諾與佳美,通過直接破碎、壓榨新鮮采收的葡萄而得,因為不進行果皮浸漬而使得酒液只染上了非常淺淡的灰粉色。
此外,希臘Arcadia地區(qū)的Mantineia AOC也使用紅果皮白果肉的本土葡萄品種Moschofilero釀造當地特色的小眾灰酒——“灰中白”葡萄酒。
▲ 希臘“灰中白”葡萄酒
(這款“灰中白”會不會讓你想到“黑中白”香檳呢?)
你知道嗎?不是拉菲木桐也不是康帝白馬,黑酒(法文:vin noir)才是法國前總統(tǒng)喬治·蓬皮杜最愛的葡萄酒。更早些時候,羅馬皇帝也是黑酒的酒迷,連彼得大帝在內的許多俄國沙皇對也對它鐘情有加。
▲ 喬治蓬皮杜
黑酒黑如墨,產自法國西南的明星產區(qū)卡奧(Cahors AOC),是以當地的王牌葡萄——馬爾貝克釀造的紅葡萄酒。
拿過黑酒,只要撬起塞子的那一瞬間就已滿室盈香,熱辣的酒精裹挾著皮革和成熟漿果的香氣沿著鼻子鉆入腦袋,醺醺然之際再呷一口,入口更是奔放雄壯,細密的單寧鋪了一嘴,豈不美哉?
▲ 卡奧產區(qū)
論資歷,卡奧是歐洲最古老的產區(qū)之一,這里產出的第一滴酒比耶穌降生還早五十年。1152年,阿基坦公國(現(xiàn)法國西南部)的埃莉諾女王與英國國王亨利二世的聯(lián)姻為卡奧的葡萄種植業(yè)提供了強大主推。生于卡奧的教皇約翰二十二世更是不遺余力的發(fā)揚家鄉(xiāng)特產,這下可好,連神職人員都忍不住要在宗教儀式上偷偷嘗嘗了。
也算是享受過一度輝煌,當世界的目光轉向波爾多時,黑酒的榮耀便漸漸成了往事。根瘤蚜蟲危機之后,接連的霜凍與世界大戰(zhàn)打得卡奧黑酒一蹶不起。但也仿佛是冥冥之中天注定,時隔不久,馬爾貝克在大洋彼岸的阿根廷重展芳華,如今在多少人的印象里馬爾貝克就是阿根廷葡萄酒的象征呢?
▲ 卡奧黑酒
近年來,卡奧生產的黑酒一直低調示眾,這也導致了當地酒農一度不愿在瓶身標出產區(qū)名稱。不過在產區(qū)的大力改革推進之下,如今已經涌現(xiàn)了一批瞄準高端市場的優(yōu)質黑酒。
“子不喝黃酒,安知喝黃酒之樂?”
法國國王亨利四世相傳是黃酒的資深擁躉,他曾說:“黃酒是葡萄酒之王”。你心里想:正是這樣的,秋風一起,溫了黃酒,加些姜絲或青梅,就著大閘蟹,活血祛寒……
▲ 亨利四世
轉念一想,等等,十六世紀的法國國王也喝過?
再轉念一想,等等,怎么是葡萄酒?
亨利四世絕口稱贊的黃色葡萄酒(法文:vin jaune),也就是法語中的“黃酒”,其實是一種由薩瓦涅葡萄釀造的超氧化白葡萄酒,產自法國汝拉山區(qū)的四個AOC——C?tes du Jura, Arbois, L’étoile, Chateau-Chalon,是最珍稀的法國酒之一。
▲ 汝拉產區(qū)
黃酒要在228升的大橡木桶里陳年六年三個月才算成。六年之后再打開時,酒液蒸發(fā)掉了三分之一,酒體由于桶和氧化的緣故帶上了淡淡的黃色,這也是黃酒名字的由來。
▲ 汝拉黃酒的御用瓶型:620ml的克利夫蘭瓶(Clavelin)
它和干菲諾雪莉酒的香氣有相似之處:陳釀之時,隨著酒液的自然蒸發(fā),酒桶并不補滿,而是通過氧化形成一層酒花(酵母尸體在酒液表面形成的薄膜),為酒帶來極致的氧化風味。
▲ 酒花
汝拉產區(qū)地處瑞法邊界,離大名鼎鼎的勃艮第更是只需不到一小時車程。然而相比勃艮第的高名氣,連很多法國人都不知道這個小地方,更沒喝到過黃酒了。原因其一是交通不便,整個產區(qū)連條直路都少見,若想見著汝拉的酒莊必須轉山轉水,葡萄園平均海拔達到200-400米;其二是產量低,11000公頃的法定產區(qū)只有不到五分之一是葡萄田。
好在近年來,隨著小眾酒吸引了越來越多的國際買家,黃酒在北美和東亞的市場逐漸打開。不過,對于淳樸又虔誠的汝拉酒農來說,釀出好酒就已經是人生一大樂事了。
如果說紅酒是紅色的,黃酒是黃色的,那么按常理推論,綠酒想必也是綠色的了?
綠酒,葡萄牙語寫為Vinho Verde,Verde對應的就是“綠”字。這里的“綠”與其說是顏色,不如說是一種“青澀”:釀酒師貪圖未完全成熟的葡萄的新鮮感進行了早收,保留了少許釀造過程中產生的起泡,共同造就了這一種清新易飲、口感愉悅的夏日佳釀。
綠酒產區(qū)包含9個子產區(qū),種植著包含Alvarinho、Arinto、Loureiro在內的7大主要白葡萄品種以及Vinhao在內的3大主要的紅葡萄品種。
沒錯,綠酒也分為三種:白綠酒,紅綠酒,桃紅綠酒。由于具有超高性價比和清甜口感,白綠酒越來越常在超市中見到他們的身影,成為芳香品種如雷司令的平價“代餐”;而紅綠酒盡管在市場中仍比較少見,如果有機會遇到時,不妨買一瓶回家,紅綠酒與紅肉搭配更佳哦。
▲ 紅綠酒
橙 酒
橙酒是一款風味濃郁的白葡萄酒。與黃酒的“黃”有著相似特征,橙酒的“橙”實則是酒液歷經長期的果皮浸漬與氧化的結果。雖是白酒,長期的酒液浸漬從葡萄果皮上攫取了細膩的單寧,令它更有一分干紅般的口感。
▲ 橙酒
橙酒的歷史可追溯至公元前6000年的高加索地區(qū)(現(xiàn)格魯吉亞),人們采用名為Qvevri的陶皿釀酒,封好后埋進涼爽的土地里陳釀。
▲ 格魯吉亞陶罐
目前,意大利、斯洛文尼亞、格魯吉亞等地均有橙酒產出,在國外甚至已經出現(xiàn)在一些大眾超市的連鎖店中。
誰知道以后會不會成為主流呢?
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