最開始國(guó)人接觸葡萄酒時(shí)，常常統(tǒng)稱葡萄酒為“紅酒”（現(xiàn)在很多人依然如此），認(rèn)為像拉菲那樣的干紅才是唯一的、也是最好的葡萄酒；后來，人們發(fā)現(xiàn)白葡萄酒與桃紅葡萄酒也很常見，這個(gè)過程用了大約十幾年。

   看到這里，如果你也跟我一樣，孤陋寡聞地認(rèn)為葡萄酒只有紅、白、桃紅三種顏色，那可就out了。

   紅橙黃綠黑白灰，咋的，釀酒也興畫一道彩虹？有出產(chǎn)自法國(guó)的灰酒、黑酒和黃酒（葡萄酒）、葡萄牙北部特產(chǎn)的綠酒，以及多個(gè)國(guó)家都在釀制的橙酒，7種顏色正好湊夠雨后的彩虹色。只是很多人知之甚少。

葡萄酒:給你點(diǎn)顏色瞧瞧...

   盡管這些酒一度被認(rèn)為是“老古董”，或是小圈子文化的狂歡，但不可否認(rèn)的是，它們正得到越來越多人的青睞。

   歡迎來到色彩斑斕的葡萄酒世界，先說說灰酒吧。

   早在17世紀(jì)的法國(guó)，灰色開始具有“微醺”的隱晦含義，有人認(rèn)為這是修辭學(xué)受到了灰色葡萄酒（法文：vin gris）的定義的啟發(fā)。巴爾扎克在其作品《莫黛斯特·米尼翁》中就有使用這樣的手法：“你會(huì)讓我變灰（喝醉）的！”

▲ 巴爾扎克:這句話我說過。

   那么，影響了一代文豪的灰色葡萄酒到底是什么呢？

   灰色葡萄酒是由紅葡萄品種制成的桃紅葡萄酒的一種變體，顏色介于白葡萄酒和淡紅葡萄酒（Clairet）之間?；揖仆ǔ＞哂辛钊擞鋹偟募t色漿果香氣，往往適合在年輕時(shí)飲用。

   這其中，產(chǎn)于法國(guó)洛林的灰酒是一塊金字招牌。在經(jīng)歷了根瘤蚜蟲病與世界大戰(zhàn)戰(zhàn)火的席卷，洛林產(chǎn)區(qū)曾幾次徘徊在荒廢的邊緣。當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)憑著自己的不懈努力，硬是扛著灰酒的大旗滿血復(fù)活了。

▲ 洛林

   洛林的C?tes de Toul AOC因?yàn)樯a(chǎn)灰酒而具盛名。其所使用的葡萄品種主要為黑皮諾與佳美，通過直接破碎、壓榨新鮮采收的葡萄而得，因?yàn)椴贿M(jìn)行果皮浸漬而使得酒液只染上了非常淺淡的灰粉色。

   此外，希臘Arcadia地區(qū)的Mantineia AOC也使用紅果皮白果肉的本土葡萄品種Moschofilero釀造當(dāng)?shù)靥厣男”娀揖啤?/span>“灰中白”葡萄酒。

▲ 希臘“灰中白”葡萄酒

  （這款“灰中白”會(huì)不會(huì)讓你想到“黑中白”香檳呢？）

   你知道嗎？不是拉菲木桐也不是康帝白馬，黑酒（法文：vin noir）才是法國(guó)前總統(tǒng)喬治·蓬皮杜最愛的葡萄酒。更早些時(shí)候，羅馬皇帝也是黑酒的酒迷，連彼得大帝在內(nèi)的許多俄國(guó)沙皇對(duì)也對(duì)它鐘情有加。

▲ 喬治蓬皮杜

   黑酒黑如墨，產(chǎn)自法國(guó)西南的明星產(chǎn)區(qū)卡奧（Cahors AOC），是以當(dāng)?shù)氐耐跖破咸选?/span>馬爾貝克釀造的紅葡萄酒。

   拿過黑酒，只要撬起塞子的那一瞬間就已滿室盈香，熱辣的酒精裹挾著皮革和成熟漿果的香氣沿著鼻子鉆入腦袋，醺醺然之際再呷一口，入口更是奔放雄壯，細(xì)密的單寧鋪了一嘴，豈不美哉？

▲ 卡奧產(chǎn)區(qū)

   論資歷，卡奧是歐洲最古老的產(chǎn)區(qū)之一，這里產(chǎn)出的第一滴酒比耶穌降生還早五十年。1152年，阿基坦公國(guó)（現(xiàn)法國(guó)西南部）的埃莉諾女王與英國(guó)國(guó)王亨利二世的聯(lián)姻為卡奧的葡萄種植業(yè)提供了強(qiáng)大主推。生于卡奧的教皇約翰二十二世更是不遺余力的發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)特產(chǎn)，這下可好，連神職人員都忍不住要在宗教儀式上偷偷嘗嘗了。

   也算是享受過一度輝煌，當(dāng)世界的目光轉(zhuǎn)向波爾多時(shí)，黑酒的榮耀便漸漸成了往事。根瘤蚜蟲危機(jī)之后，接連的霜凍與世界大戰(zhàn)打得卡奧黑酒一蹶不起。但也仿佛是冥冥之中天注定，時(shí)隔不久，馬爾貝克在大洋彼岸的阿根廷重展芳華，如今在多少人的印象里馬爾貝克就是阿根廷葡萄酒的象征呢？

▲ 卡奧黑酒

   近年來，卡奧生產(chǎn)的黑酒一直低調(diào)示眾，這也導(dǎo)致了當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)一度不愿在瓶身標(biāo)出產(chǎn)區(qū)名稱。不過在產(chǎn)區(qū)的大力改革推進(jìn)之下，如今已經(jīng)涌現(xiàn)了一批瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)黑酒。

   “子不喝黃酒，安知喝黃酒之樂？”

   法國(guó)國(guó)王亨利四世相傳是黃酒的資深擁躉，他曾說：“黃酒是葡萄酒之王”。你心里想：正是這樣的，秋風(fēng)一起，溫了黃酒，加些姜絲或青梅，就著大閘蟹，活血祛寒……

▲ 亨利四世

   轉(zhuǎn)念一想，等等，十六世紀(jì)的法國(guó)國(guó)王也喝過？

   再轉(zhuǎn)念一想，等等，怎么是葡萄酒？

   亨利四世絕口稱贊的黃色葡萄酒（法文：vin jaune），也就是法語(yǔ)中的“黃酒”，其實(shí)是一種由薩瓦涅葡萄釀造的超氧化白葡萄酒，產(chǎn)自法國(guó)汝拉山區(qū)的四個(gè)AOC——C?tes du Jura, Arbois, L’étoile, Chateau-Chalon，是最珍稀的法國(guó)酒之一。

▲ 汝拉產(chǎn)區(qū)

   黃酒要在228升的大橡木桶里陳年六年三個(gè)月才算成。六年之后再打開時(shí)，酒液蒸發(fā)掉了三分之一，酒體由于桶和氧化的緣故帶上了淡淡的黃色，這也是黃酒名字的由來。

▲ 汝拉黃酒的御用瓶型：620ml的克利夫蘭瓶（Clavelin）

   它和干菲諾雪莉酒的香氣有相似之處：陳釀之時(shí)，隨著酒液的自然蒸發(fā)，酒桶并不補(bǔ)滿，而是通過氧化形成一層酒花（酵母尸體在酒液表面形成的薄膜），為酒帶來極致的氧化風(fēng)味。

▲ 酒花

   汝拉產(chǎn)區(qū)地處瑞法邊界，離大名鼎鼎的勃艮第更是只需不到一小時(shí)車程。然而相比勃艮第的高名氣，連很多法國(guó)人都不知道這個(gè)小地方，更沒喝到過黃酒了。原因其一是交通不便，整個(gè)產(chǎn)區(qū)連條直路都少見，若想見著汝拉的酒莊必須轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水，葡萄園平均海拔達(dá)到200-400米；其二是產(chǎn)量低，11000公頃的法定產(chǎn)區(qū)只有不到五分之一是葡萄田。

   好在近年來，隨著小眾酒吸引了越來越多的國(guó)際買家，黃酒在北美和東亞的市場(chǎng)逐漸打開。不過，對(duì)于淳樸又虔誠(chéng)的汝拉酒農(nóng)來說，釀出好酒就已經(jīng)是人生一大樂事了。

   如果說紅酒是紅色的，黃酒是黃色的，那么按常理推論，綠酒想必也是綠色的了？

   綠酒，葡萄牙語(yǔ)寫為Vinho Verde，Verde對(duì)應(yīng)的就是“綠”字。這里的“綠”與其說是顏色，不如說是一種“青澀”：釀酒師貪圖未完全成熟的葡萄的新鮮感進(jìn)行了早收，保留了少許釀造過程中產(chǎn)生的起泡，共同造就了這一種清新易飲、口感愉悅的夏日佳釀。

   綠酒產(chǎn)區(qū)包含9個(gè)子產(chǎn)區(qū)，種植著包含Alvarinho、Arinto、Loureiro在內(nèi)的7大主要白葡萄品種以及Vinhao在內(nèi)的3大主要的紅葡萄品種。

   沒錯(cuò)，綠酒也分為三種：白綠酒，紅綠酒，桃紅綠酒。由于具有超高性價(jià)比和清甜口感，白綠酒越來越常在超市中見到他們的身影，成為芳香品種如雷司令的平價(jià)“代餐”；而紅綠酒盡管在市場(chǎng)中仍比較少見，如果有機(jī)會(huì)遇到時(shí)，不妨買一瓶回家，紅綠酒與紅肉搭配更佳哦。

▲ 紅綠酒

   橙酒是一款風(fēng)味濃郁的白葡萄酒。與黃酒的“黃”有著相似特征，橙酒的“橙”實(shí)則是酒液歷經(jīng)長(zhǎng)期的果皮浸漬與氧化的結(jié)果。雖是白酒，長(zhǎng)期的酒液浸漬從葡萄果皮上攫取了細(xì)膩的單寧，令它更有一分干紅般的口感。

▲ 橙酒

   橙酒的歷史可追溯至公元前6000年的高加索地區(qū)（現(xiàn)格魯吉亞），人們采用名為Qvevri的陶皿釀酒，封好后埋進(jìn)涼爽的土地里陳釀。

▲ 格魯吉亞陶罐

   目前，意大利、斯洛文尼亞、格魯吉亞等地均有橙酒產(chǎn)出，在國(guó)外甚至已經(jīng)出現(xiàn)在一些大眾超市的連鎖店中。

   誰知道以后會(huì)不會(huì)成為主流呢？