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調制雞尾酒的基本方法

一

學習目的

   調酒是一項專業(yè)性、技術性很強的職業(yè)，因為調制出的酒水的質量與調酒師的經(jīng)驗有相當大的關系。因此，作為調酒員必須熟練掌握調制雞尾酒的的幾種基本方法。

二

操作步驟

   詞酒是人類社會文明發(fā)展的產(chǎn)物，是人類社會文明發(fā)展前進中創(chuàng)造出的以酒文化為根基的一種混合酒品的藝術，調酒是一項專業(yè)性、技術性很強的職業(yè)，因為調制出的酒水的質量與調酒師的經(jīng)驗有相當大的關系。

   它與烹調師、面點師等許多職業(yè)一樣，要凄求理論與實際操作相互結合。調酒是一門藝術，它為人們提供了造型、味道與色彩的享受。

   雞尾酒的調制方法很多，一般有下面四個基本方法：搖和法、攪和法、兌和法、調和法。作為初級調酒員必須熟練掌握調和法（Stirring）、兌和法（Building）以及對搖和法（Sh幽唱）有一些初步的了解。

 （一）兌和法(Building)

   兌和法是將酒水按配方中的分量，直接依次倒人杯里不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。

   常見的如高杯類的飲品、果汁類飲品和熱飲等大多采用此種方法。

   兌和法的制作戎法如下：

   第四步：根據(jù)需要進行裝飾

   但有時兌和法也需用酒吧匙貼緊杯壁慢慢地將酒水倒人，以免沖撞混合如彩虹雞尾酒。

 （二）調和法(Suirring)（也稱攪拌法）

   使用調和法時要使用調酒杯(Mixing Glass)、吧匙( Bar Spoon)、濾冰器( Strainer)等器具。

   調和時把酒水按配方分量倒人調酒杯中，加進冰塊，用酒吧匙攪拌均勻。

   攪抖的目的是在最少稀釋的情況下，把各種成分迅速冷卻混合。

   具體操作要求用左手握杯底，右手按握毛筆姿勢，使吧匙匙背靠杯邊按順時針方向快速旋轉。

   攪動時只有冰塊轉動聲。

   攪拌五六圈后，用濾冰器放在調酒杯口，迅速將調好的酒水濾出。

   第四步：濾人酒杯并裝飾

三

注意事項

   1、要嚴格按照配方分量調制雞尾酒。

   2、酒杯要擦干凈透明光亮。調制時手只能拿酒杯的下部。

   3、倒酒水要使用量杯，不要隨意把酒斟入杯中。

   4、使用搖和法時，動作要快，用力搖蕩，搖至搖酒器表面起霜即可。

   5、調酒時要使用新鮮的冰塊。

   6、調酒動作要規(guī)范、標準、快速、美觀。

   7、用攪和法時，一定要放碎冰。

   8、量杯、吧匙要浸泡在清水中，浸泡的水要經(jīng)常換。

   9、使用合格的酒水，不能隨意代替或用劣質酒水。劣質的酒或飲料會完全改變酒的味道，令客人不能接受。

   10、調制好的雞尾酒要立即倒人杯中。

   11、水果裝飾物要選用新鮮的水果。

   12、不允許用手去接觸酒水、冰塊、杯邊或裝飾物。

   13、調好的酒應迅速服務客人。

四

相關知識調制雞尾酒必須遵循的原則

   1、雞尾酒通常以烈酒如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等為酒基，加人其他酒或飲料相搭配，調和成雞尾酒。

   2、調制時，烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調和成雞尾酒。

   3、口味相近的酒和飲料可以互相混合調配成雞尾酒。

   4、口味不同的酒和飲料一般不宜互相混合調配。

   5、含汽體的碳酸類飲類不能在調酒壺中搖制，只能攪拌。

   6、所有雞尾酒必須嚴格按配方調制。

   7、調制任何雞尾酒時，冰塊應首先放人，然后是配料，最后放基酒，以防止不必要的很浪費。