基酒顧名思義就是雞尾酒的基調(diào)，在雞尾酒之中起到?jīng)Q定性的主導(dǎo)作用，基酒應(yīng)該有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。

   調(diào)酒普遍使用的基酒總共有六種：

   1.Vodka 伏特加

   2.Gin 琴酒

   3.Rum 蘭姆酒

   4.Tequila 龍舌蘭

   5.Whisky 威士忌

   6.Brandy 白蘭地

   以上6種基酒都是蒸餾酒，濃度普遍都為40%(少部分品牌會有更高的濃度)。

   大部分的調(diào)酒，在調(diào)制的過程中都會用到至少一種的基酒。不過使用超過一種基酒的調(diào)酒也不在少數(shù)，最有名的大概就是長島冰茶了，足足4種基酒?。《耆珱]有用到基酒的調(diào)酒當(dāng)然也有，但數(shù)量相對就少了很多(只使用利口酒與副材料)

1.金酒Gin

   金酒(Gin)———杜松子酒是世界名酒之一。

   金酒誕生在荷蘭，成長在英國。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口，可單獨飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。

   金酒是在1660年，由荷蘭的萊頓大學(xué)(UnversityofLeyden)名叫西爾維斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種藥劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈、爽的自然風(fēng)格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。

   馬天尼（Martini）

   被稱為“雞尾酒中最佳杰作”－雞尾酒之王，由金酒添加味美思（Vermouth）和苦味劑調(diào)制而成。隨著 007 系列電影的熱播，如今添加了伏特加的馬天尼開始大受推崇。

2.伏特加Vodka

   伏特加（Vodka）的來歷：傳說早在15世紀末的俄羅斯，有一群僧人制造出用于消毒的液體后，有人嘗試飲用這種液體，并感覺很好，隨后人們就用進口的酒精，和當(dāng)?shù)氐墓任镞€有泉水釀制伏特加。

   伏特加自誕生以來已經(jīng)有500年的歷史，其間它隨同歲月流轉(zhuǎn)也歷經(jīng)浮沉變遷。現(xiàn)在，俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國酒，甚至建立了三所伏特加博物館。

   當(dāng)年在伊朗的美國石油工人手握螺絲刀，將伏特加加進香橙汁里，于是有了螺絲起子；而伏特加加入番茄汁和一些其它配料，還可以做成治療宿醉的血腥瑪麗。

3.朗姆Rum

   朗姆（Rum），是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風(fēng)行開來。后經(jīng)過改良的朗姆口感更加綿軟柔和，有焦糖香味。

   根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

   在出產(chǎn)國和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。而在美國，一般把朗姆酒用來調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途很多，因為燒焦的蔗糖有強烈的香味，所以朗姆酒也經(jīng)常用于在烹飪上制作糕點、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調(diào)味。除此之外，朗姆酒飲用時還可加冰、加水、加可樂和加熱水。

   據(jù)說用熱水和黑色朗姆酒兌在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風(fēng)味龍舌蘭

4.龍舌蘭酒Tequila

   西元三世紀時，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠輥碓磥碓炀疲欠莶坏陀侄嘀凝埳嗵m，很自然而然地成為造龍舌蘭酒的原料。

   龍舌蘭植物要經(jīng)過12年才能成熟，把成熟后龍舌蘭外層的葉子砍掉取其中心部位（Pinal）（即鳳梨之意），這種布滿刺狀的果實，最重可達一百五十磅，果子里充滿香甜、黏稠的汁液。

   墨西哥，傳統(tǒng)的龍舌蘭酒喝法十分特別，也頗需一番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾一片檸檬片。迅速舔一口虎口上的鹽巴，接著把酒一飲而盡，再咬一口檸檬片，整個過程一氣呵成，無論風(fēng)味或是飲用技法，都堪稱一絕。

5.威士忌Whiskey

   截至2014年，威士忌酒（Whiskey）的起源已不可考，但是能確定的是，威士忌酒在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過500年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。以威士忌作為基酒的雞尾酒里，曼哈頓Manhattan流傳極廣，被稱為“雞尾酒皇后”。

   威士忌的的威名就不多說了，推薦一部有意思的電影《The Angels' Share》（中文譯名：天使的一份）。一部2012年的電影，是講述幾個Losers和威士忌之間妙趣橫生又溫馨動人的故事。其中還穿插了很多威士忌品飲的小知識點，同時還有一些威士忌酒廠內(nèi)部的實地取景。

6.白蘭地Brandy

   白蘭地（Brandy），最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。

   而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。

   白蘭地生產(chǎn)在我國歷史悠久，著名的專門研究中國科學(xué)史的英國李約瑟（Joseph Needham）博士曾發(fā)表文章認為：白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國；《本草綱目》也曾有記載：“燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐時破高昌，始得其法”。1915年國產(chǎn)白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎，我國有了自己品牌的優(yōu)質(zhì)白蘭地，可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。

沒有酒的濃烈

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