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馓子：跨越兩千余年的寒食節(jié)記憶與民族飲食智慧

作者：Mr.LiuStu  來(lái)源：劉寶平工作室  發(fā)布時(shí)間：2025-05-12

劉寶平工作室_Mr.LiuStu

馓子起源于春秋時(shí)期的晉國(guó)，距今已有2200多年的歷史。古代稱(chēng)之為“寒具”，《楚辭》中稱(chēng)之為“米巨米女”，還有叫“細(xì)環(huán)餅”和“捻頭”的。

據(jù)北魏高陽(yáng)太守賈思勰所著的《齊民要術(shù)》記載，細(xì)環(huán)餅（即馓子）的制作方法在當(dāng)時(shí)已經(jīng)相當(dāng)詳細(xì)。這種食品是為了適應(yīng)寒食節(jié)的習(xí)俗而產(chǎn)生的，因?yàn)楹彻?jié)期間人們不能動(dòng)煙火，只能吃冷飯，而油炸食品耐儲(chǔ)藏且不傷腸胃，所以成為寒食節(jié)期間的理想食品。


在回族文化中，馓子也有著重要的地位。回族借鑒、學(xué)習(xí)了漢族制作馓子的傳統(tǒng)，并結(jié)合本民族的習(xí)俗，制作出了具有民族特色的馓子?；刈遄龅拟套庸杉?xì)條勻、焦酥香脆、做工講究，已成為回族日常生活和待客、過(guò)節(jié)時(shí)必不可少的傳統(tǒng)美食。