一、吧臺設(shè)備
    1.冰槽
    不銹鋼制成盛裝冰塊的容器。一般它分為兩個槽。分別用于盛裝碎冰和冰塊。
    2．酒瓶陳放槽
    用來貯放需冰鎮(zhèn)的酒，如葡萄酒等。
    3.瓶架
    用來陳放常用酒瓶。一般為烈性酒，如威士忌、白蘭地、金酒、伏特加等。吧臺操作要求將常用酒放在便于操作的位置。其他酒陳放在吧柜里。
    4．碳酸飲噴頭
    含碳酸飲料的酒水在酒吧都有配出裝置，即噴頭。常見噴頭可以接飲6種不同的碳酸飲料，原理同于市面上的可樂機(jī)。不同的是噴頭上集中了6種不同的飲料的出口管，當(dāng)按不同按鍵時就能打開噴出不同的飲料。
    5．?dāng)嚢杵?br />     在電動機(jī)軸上，裝上帶一定形狀的攪拌葉。當(dāng)打開電源開關(guān)時，由于電動機(jī)的軸旋轉(zhuǎn)，從而使攪拌器隨之旋轉(zhuǎn)。酒吧用攪拌器來混合奶、雞蛋等。
    6．果汁機(jī)
    果汁機(jī)一般由盛水果的玻璃和裝有電動機(jī)的底座兩部分構(gòu)成。當(dāng)使用果汁機(jī)時，應(yīng)使底座和玻璃缸切實(shí)套好，然后將水果等材料切成小塊放入玻璃缸中，蓋嚴(yán)。開動電開關(guān)時，應(yīng)先以低速旋轉(zhuǎn)。過2～3秒后再改用高速。
    7．洗手槽
    專供調(diào)酒師洗手用。
    8．冰杯機(jī)
    酒吧里的凈飲、雞尾酒、冷凍飲料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服務(wù)。冰杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在4～6℃左右，當(dāng)杯離開冰杯機(jī)時即有一層霧霜。冰杯機(jī)里有很多層杯架。冰杯機(jī)工作原理同于冰箱。

    9．洗杯槽
    一般為三格或四格杯槽。放置在在兩個服務(wù)區(qū)中心或最便于調(diào)酒師操作的地方。三格中一是清洗，二是沖洗，三是消毒清洗。
    10．瀝水槽
    三格水槽兩邊都設(shè)有便于洗過的杯控干水的瀝水槽。玻璃杯倒扣在瀝水槽上，讓杯里的水順槽溝流回池內(nèi)。
    11．杯刷
    杯刷一般放置在有洗滌劑的清洗槽中（第一格槽）。調(diào)酒師將杯扣放要杯刷上，向下壓杯的底部，并旋轉(zhuǎn)杯身。如用電動刷杯器，只需將杯倒扣后按住杯底，按一下電鈕即可，這樣能冼凈杯的里外和杯身。經(jīng)刷洗過的杯子，放到?jīng)_洗槽中沖洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到瀝水槽上控干。
    12．垃圾箱
    用來盛放各種廢棄物。垃圾箱內(nèi)放有垃圾袋，要經(jīng)常清掃，至少每天一次。
    13．空瓶貯放架
    用來裝空的啤酒和飲料瓶，然后扔到垃圾箱中；其他空的酒瓶必須收集后到貯藏室換領(lǐng)新酒。有時空瓶架可直接將空瓶運(yùn)到貯藏室存放。
    14．制冰機(jī)
    每個酒吧都少不了制冰機(jī)。大型酒吧制冰機(jī)是吧臺的一部分。在選購制冰機(jī)前應(yīng)事先確定所需冰塊的種類。每個制冰機(jī)只能制成某一形狀和型號的冰塊。如方冰塊、圓冰塊和棱形冰塊。確定選擇制冰機(jī)需要考慮兩個條件：24小時的制冰量、冰塊的大小形狀。
    15．扎啤機(jī)
    扎啤服務(wù)設(shè)備是由啤酒柜、柜內(nèi)的啤酒罐、二氧化碳罐和柜上的啤酒噴頭，以及連接噴頭和罐的輸酒管組成。輸酒管越短越好。根據(jù)酒吧條件，扎啤設(shè)備可放在吧臺（前吧）下面，也可放在吧后。如果吧臺區(qū)域小，扎啤機(jī)可放在相鄰的儲藏室內(nèi)，用管把酒頭引到吧臺內(nèi)。扎啤操作較簡單只需按壓開關(guān)就會流出啤酒，最初幾杯啤酒泡沫較多是正常現(xiàn)象。
    16．貯藏設(shè)備
    貯藏設(shè)備是酒吧不可缺少的設(shè)施。按要求一般設(shè)在后吧區(qū)域。包含有酒瓶陳列柜臺，主要是陳放一些烈性名貴酒，既能陳放又能展示，以此來增加酒吧的氣氛吸引客人的消費(fèi)欲望。另外，還有冷藏柜用于冷藏酒品和飲料及食品，如碳酸水、葡萄酒、香檳酒、水果、雞蛋、奶及其他易變質(zhì)食品等。另外還需要有貯藏柜，大多數(shù)用品如火柴、毛巾、餐巾、裝飾簽、吸管等需要在貯藏柜中存放。

二、調(diào)酒用具
    1． 量杯（Jigger）
    量杯是調(diào)制雞尾酒和其他混合飲料時，用來量取各種液體的標(biāo)準(zhǔn)容量杯。它有兩種式樣：第一種是兩頭呈漏斗形的不銹鋼量杯，一頭大，另一頭小。最常用的量杯組合的型號有：15毫升和30毫升，45毫升和60毫升。量杯的選用與服務(wù)飲料的用杯容量有關(guān)。使用不銹鋼量杯時，應(yīng)把酒倒?jié)M至量杯的邊沿。
    第二種是體高且平底而厚的玻璃量杯，上有標(biāo)準(zhǔn)刻度。
用玻璃量杯量酒時，應(yīng)將酒倒至刻度線處。每次須把量杯內(nèi)的的酒倒盡，然后把量杯倒扣在漏板上，使量杯中剩下的酒瀝干，這樣不會使不同種類酒的味道混到一起。如果量杯盛過黏性飲料，如牛奶、果汁等，應(yīng)沖洗干凈后再用來量取其他飲料。
    2.酒嘴（Pourer）
    酒嘴安裝在酒瓶口上，用來控制倒出的酒量。在酒吧中，每個打開的烈性酒都要安裝酒嘴，酒嘴由不銹鋼或塑料制成。分為慢速、中速、快速三種型號。塑料酒嘴不宜帶顏色，使用不銹鋼酒嘴時要把軟木塞塞進(jìn)瓶頸中。
    3．調(diào)酒杯（Mixing Glass）
    調(diào)酒杯是一種厚玻璃器皿，用來盛冰塊及各種飲料成分。典型的調(diào)酒杯容量為16
～17盎司。調(diào)酒杯每用一次必須沖冼，保持清潔。
    4．調(diào)酒壺（Hand Shaker）  
    調(diào)酒壺通常是不銹鋼鋼制的。常見的酒壺有普通型和波士頓酒壺。將飲料和冰塊放入調(diào)酒壺后，便可搖混。不銹鋼調(diào)酒壺形狀要符合標(biāo)準(zhǔn)，目前常見的普通型酒壺有250毫升、350毫升和530毫升三種型號。
    5．濾水器（Strainer）
    圓形的過濾網(wǎng)，不銹鋼絲卷繞在一個柄上，并附有兩個耳形的邊。這是用來蓋住調(diào)酒杯的上部，兩個耳形邊用來固定其位置。過濾器能使冰塊和水果等醬狀物不至于倒進(jìn)飲用杯中。另外，還可有尼龍紗網(wǎng)、不銹鋼網(wǎng)篩來制作果汁飲料用。
    6．酒吧匙（Bar Spoon）
    酒吧匙為不銹鋼制品，匙淺、柄長并帶有螺旋狀，用來攪拌飲品用。
    7．冰勺（Ice Scoop）
    不銹鋼或塑料制成，用來從冰桶中舀出各種不同的冰塊。
    8．冰夾
    冰夾是用來夾取方冰的不銹鋼工具。
    9. 碾棒（Muddling Stick）
    一種木制工具。一頭是平的，用來碾碎固狀物或搗成糊狀，另一頭是圓的，用來碾碎冰塊。
    10．水果擠壓器（Fruit Squeezer）
    用來擠榨檸檬或酸橙等水果汁的手動擠壓器。
    11.漏斗（Funnel）
    漏斗是用來把酒和飲料從大容器（如酒桶、瓶倒入方便適用的小容器（如酒瓶）中的一種常用的轉(zhuǎn)移工
具。     
    12.冰桶（Ice Bucket）
    冰桶是用來盛放冰塊的，有不銹鋼和玻璃制成的兩種，型號大小不同 。

    13．賓治盆（Punch）
    賓治盆是用玻璃制成的，用來調(diào)制量大的混合飲料容器，容量大小不等。賓治盆有時還配有賓治杯和勺。
    14．砧板（Cutting Board）
    酒吧常用砧板為方形塑料或木制兩種。
    15．酒吧刀（Bar Knife）
    酒吧刀一般是不銹鋼刀。易生銹的刀不僅會破壞水果顏色，還會把銹跡留在水果上。酒吧常使用小型或中型的不銹鋼刀，刀口必須鋒利，這不僅是為了裝飾的整潔和工作的迅速，而且也是安全的需要。
    16．裝飾叉（Relish Fork）
    裝飾叉是長約25.4厘米（10英寸）、有兩個叉齒的不銹鋼制品。用它來把洋蔥和橄欖放進(jìn)瓶口比較窄的瓶中。
    17．削皮刀（Zester）
    專門為裝飾飲料而用來削檸檬皮等的特殊用刀；削檸檬時取皮，而不取皮下的白色部分。
    18．榨汁器（Squeezel）
    專門用來壓榨含果汁豐富的檸檬、橘、橙等水果。
    19．啟瓶罐器（Bottle Opener）
    啟瓶罐器一般為不銹鋼制品，不易生銹，又容易擦干凈。
    20．開塞鉆（Corkscrew）
    用來開啟葡萄酒酒瓶上的軟木塞，中心是空的，并且有足夠的螺旋能完全將木塞啟出，其整體用不銹鋼制成。開啟葡萄酒瓶所用的是一種特殊設(shè)計(jì)的開塞鉆，包括螺旋、切掉密封瓶口錫箔的刀和使木塞容易旋出的桿，形狀類似折刀。
    21．服務(wù)托盤（Service Trays）
    服務(wù)托盤是圓形的，酒吧服務(wù)托盤盤面應(yīng)是防滑的，以防酒杯滑動。
    22．帳單托盤（Tip Trays）
    帳單托盤酒吧習(xí)慣稱為小費(fèi)盤，是用來呈遞帳單、找還零錢和驗(yàn)收信用卡的，服務(wù)員也可用它收取客人留下的小費(fèi)。
    23．雞尾酒墊（Cocltail Naplin）
    墊在飲料杯下面供客人用。
    24．吸管（Straw）
    用于長飲杯飲料的服務(wù)。
    25．裝飾簽（Tooth Picks）
    用于串上櫻桃點(diǎn)綴酒品。

三、 酒吧標(biāo)準(zhǔn)載杯
    酒吧用杯非常講究，不僅要求型號即容量大小與飲料標(biāo)準(zhǔn)一致，材質(zhì)和形狀也有很高的要求。酒吧常用酒杯大多是由玻璃和水晶玻璃制作的。在家庭酒吧中還有用水晶制成的，不管材質(zhì)如何首先要求無雜色，無刻花、印花，杯體厚重，無色透明，酒杯相碰能發(fā)出金屬般清脆的聲音。任何材質(zhì)的用杯都要求光澤晶瑩透亮。高質(zhì)量酒杯不僅能顯出豪華和高貴，而且能增加客人飲酒的欲望。另外，酒杯在形狀上有非常嚴(yán)格的要求，不同的酒用不同形狀的杯來展示酒品的風(fēng)格和情調(diào)。不同飲品用杯大小容量不同，這是由酒品的分量、特征及裝飾要求來決定的。合理選擇酒杯的質(zhì)地、容量及形狀，不僅能展現(xiàn)出典雅和美觀，而且能增加飲酒的氛圍。一般酒吧須準(zhǔn)備的杯子及其容量規(guī)格如下。
    [1]老式酒杯（Old Fashion Glass）亦稱為巖石杯或古典杯
    [2] 雞尾酒杯（Cocktail Glass）
    [3]高腳玻璃杯（Goblet）
    [4]卡倫杯（Collins Glass）
    [5]酸酒杯(Sour Glass) 
    [6]雪梨杯(Sherry Glass) 
    [7]香檳杯(Champagne Glass) 
    [8]有柄圓筒杯(Jug) 
    [9]小杯(Shot Glass) 
    [10]平底杯(Tumbler)  
    [11]賓治酒缸(Punch Bowl) 
    [12]白蘭地酒杯（Brandy Glass) 
    [13]利口杯(liqueur Glass) 
    [14]葡萄酒杯(Wine Glass)

    標(biāo)準(zhǔn)杯子容量：
    {1}卡倫杯（Collins Glass）280毫升
    {2}烈飲杯(Shot Glass) 28毫升
    {3}古典杯(Old-Fashioned Glass)200毫升
    {4}啤酒杯(Beer Mug)450毫升
    {5}高腳啤酒杯（Beer Polsner)330毫升
    {6}愛爾蘭咖啡杯(Irish Coffee Cup)240毫升
    {7}彩虹杯(Pousse Coffee)56毫升、84毫升
    {8}紅葡萄酒杯(Red Wine Glass)300毫升、330毫升、360毫升
    {9}白葡萄酒杯(White Wine Glass)250毫升、330毫升
    {10}雪梨杯(Sherry Glass)56毫升
    {11}郁金香型香檳杯(Tuilp Champagne)250毫升
    {12}白蘭地杯(Brandy Snifter)170毫升340毫升
    {13}雞尾酒杯(Cocktail)110毫升 
    {14}酸杯(Sour)14毫升
    {15}調(diào)酒杯(Miximg Cup)450毫升

 

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