當(dāng)我想象以后在天堂的日子，那些場(chǎng)景總是發(fā)生了麗茲酒店。

——?dú)W內(nèi)斯特·海明威  

 

   在菲利普·勒克萊爾將軍率領(lǐng)的第二裝甲師進(jìn)軍巴黎之前，作為戰(zhàn)地記者的海明威率先持槍進(jìn)入麗茲酒店，宣稱自己成為第一個(gè)解放麗茲的美國(guó)人。酒店經(jīng)理告訴大文豪德國(guó)人早就跑了，他放下槍，來(lái)到此前最愛的酒吧喝了一杯51 dry martini。

   名人的事跡如今依舊為人樂(lè)道，但歷史中的英雄早已銷聲匿跡，F(xiàn)rank Meier正是這樣一位在納粹占領(lǐng)的巴黎暗中從事抵抗運(yùn)動(dòng)的調(diào)酒師。除了他的英雄事跡，充滿謎團(tuán)的身世和他創(chuàng)造的雞尾酒遺產(chǎn)都足夠讓他成為一個(gè)傳奇。

如今麗茲酒店將一間酒吧命名為“Bar Hemingway”，這里也是Frank Meier曾工作過(guò)的地方

  《旺多姆廣場(chǎng)上的酒店：生命，死亡和背叛》一書記載了納粹占領(lǐng)期間巴黎麗茲酒店的故事，酒店大部分員工都參與了抵抗運(yùn)動(dòng)。許多納粹政要都曾下榻在此，包括赫爾曼·戈林和戈培爾，而于此同時(shí)酒店卻幫忙藏匿抵抗組織成員、猶太人、盟軍飛行員和逃亡者。

   Frank Meier是當(dāng)時(shí)麗茲酒店的首席調(diào)酒師，戰(zhàn)后人們?cè)谏w世太保的監(jiān)視名單中發(fā)現(xiàn)了Frank Meier的名字，這位有猶太血統(tǒng)的調(diào)酒師已經(jīng)引起了他們的懷疑。在戰(zhàn)時(shí)的巴黎，麗茲酒店是為數(shù)不多依舊為公眾開放的地方，酒吧成為信息流通的中心，這位首席調(diào)酒師極有可能為抵抗組織充當(dāng)聯(lián)絡(luò)人。他負(fù)責(zé)傳遞情報(bào)，在黑市為猶太人換取假身份，甚至可能曾參與了一起針對(duì)希特勒的暗殺。

Frank Meier最廣為人知的一張照片

   1884年，出生在奧地利的Frank Meier身世不為人知，不過(guò)他從1902年遠(yuǎn)赴紐約開始的調(diào)酒生涯可謂平步青云。時(shí)年18歲的Meier為紐約著名酒吧Hoffman House工作了7個(gè)月，在那里他師從美國(guó)傳奇調(diào)酒師Charles  Mahoney。Hoffman House是紐約的高級(jí)沙龍，酒價(jià)高至1美金一杯，當(dāng)時(shí)的平均價(jià)格不過(guò)是25美分。在那里Meier學(xué)到了美式雞尾酒的一切配方和技巧，更重要的是他知曉了美國(guó)人的服務(wù)方式、飲酒習(xí)慣甚至是他們愛說(shuō)的笑話，這對(duì)他后來(lái)的調(diào)酒生涯影響巨大。

Hoffman House，紐約

   Frank Meier返回歐洲的原因無(wú)人能知，人們也不知道1903年他返回歐洲后到1908年之間的行蹤。這位調(diào)酒傳奇向來(lái)不喜歡對(duì)公眾透露太多，只在1933年太陽(yáng)報(bào)的一篇報(bào)道中，Meier提到他在那段時(shí)間曾想過(guò)回到紐約。

   1908年他開始經(jīng)營(yíng)Brunswick bar，一家美式酒吧，擁有歐洲的第一個(gè)保齡球場(chǎng)，位于旺多姆廣場(chǎng)附近，那片區(qū)域自1850年以來(lái)就是美國(guó)人的聚居地。誕生在美國(guó)的雞尾酒文化從1849年開始被帶到法國(guó)，最早提供美式混合飲料的Cafe Le Blond正是從這個(gè)美國(guó)社區(qū)誕生。

Brunswick bar的歐洲第一條保齡球道

   20世紀(jì)初，擁有美國(guó)工作經(jīng)歷的調(diào)酒師來(lái)到歐洲是相當(dāng)受追捧的（從伍迪·艾倫的《午夜巴黎》你就能看出來(lái)）。20世紀(jì)上半葉歐洲的另一位雞尾酒大師Harry Craddock和Frank Meier有著極為相似的職業(yè)經(jīng)歷：早年在美國(guó)酒吧工作，回國(guó)后成為本地最好酒吧的首席調(diào)酒師，同時(shí)也是本國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)的發(fā)起人和首任會(huì)長(zhǎng)。Harry Craddock為著名的Savoy酒店的American Bar工作，類似的還有New York Bar這樣的名字在當(dāng)年也極為流行，甚至一位在美國(guó)并沒(méi)有干過(guò)調(diào)酒的德國(guó)調(diào)酒師也要吹噓自己在美國(guó)的經(jīng)歷來(lái)鍍金，可見美國(guó)雞尾酒當(dāng)時(shí)的影響力。

   1914年一戰(zhàn)爆發(fā)之后，F(xiàn)rank Meier關(guān)掉了酒吧，加入法國(guó)外籍兵團(tuán)。他所在的兵團(tuán)參加了瓦爾登戰(zhàn)役，經(jīng)歷了這一場(chǎng)堪稱“絞肉機(jī)”的戰(zhàn)役中大大小小的每一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)。1920年從軍隊(duì)退役之后，Meier就成為了麗茲酒店的首席調(diào)酒師。

   麗茲酒店的酒吧在當(dāng)時(shí)有兩個(gè)，現(xiàn)在最著名的Bar Hemingway曾經(jīng)叫做Little Bar，也叫l(wèi)ady’s bar，僅小小的15平米，男士只有在女士同行下才能前往。較大的一個(gè)酒吧是如今的Ritz Bar，也叫Men’s bar，受沙龍文化影響，幾乎沒(méi)有女性能夠進(jìn)入，除了Coco Chanel這樣的傳奇人物。

   麗茲酒店的首席調(diào)酒師角色被認(rèn)為幾乎就是為Frank Meier量身定做，當(dāng)時(shí)的客人以美國(guó)人為主，美式調(diào)酒正是Meier所長(zhǎng)，而他在Hoffman House學(xué)到的那套服務(wù)方式也讓出入麗茲酒店的社會(huì)名流們極為受用。Meier是一個(gè)極為講求服務(wù)態(tài)度的人，據(jù)說(shuō)他會(huì)親自為名貴客戶打點(diǎn)行李，并宣稱服務(wù)是在客人進(jìn)門之前就已經(jīng)開始了。

   作為首席調(diào)酒師的Meier為什么不待在酒吧調(diào)酒呢？因?yàn)椴皇敲總€(gè)人都能喝到他調(diào)的酒。Ritz bar是一個(gè)對(duì)陌生客人極其冷漠的地方，然而Frank Meier愿意為社會(huì)名流們做任何事，這里雖然沒(méi)有門檻，但只有身份和地位能夠換取貼心的服務(wù)。

   Ritz bar的酒價(jià)并不昂貴，7法郎一杯在當(dāng)時(shí)折合30美分，極其合理的價(jià)格。當(dāng)然富人們必定不會(huì)滿足于此，所以Frank Meier也曾用一瓶1865年的干邑做了一杯最貴的Sidecar。1936年事業(yè)達(dá)到頂峰的Meier發(fā)表了他的著作《The Artistry of Mixing Drinks》，這不光是一本雞尾酒配方，還有許多有用的生活指引。

   除了300多種雞尾酒配方之外，書中還有世界不同時(shí)區(qū)介紹、賽馬知識(shí)、急救知識(shí)等等與酒毫無(wú)關(guān)系的內(nèi)容。這本書的最初版就用英文印刷，充分考慮到受眾是美國(guó)富豪和會(huì)英語(yǔ)的法國(guó)上流人物，在最初版的書里還有編號(hào)，是贈(zèng)與客戶的限量版。

   對(duì)社會(huì)名流的極力諂媚也給Frank Meier帶來(lái)了大量的財(cái)富，通過(guò)客戶口中的海量信息和廣泛的人際關(guān)系，他們通過(guò)股票和債券成為了富豪。據(jù)說(shuō)Meier穿著不俗，每天開著賓利上班，他的兒子也曾加入一個(gè)非常高端的高爾夫俱樂(lè)部，還因?yàn)檎{(diào)酒師兒子的身份被刻意疏遠(yuǎn)。

   在戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束之后，F(xiàn)rank Meier卻離開了麗茲酒店，又一次銷聲匿跡。據(jù)他的繼任者Colin Field說(shuō)，Meier將酒吧的收入都匯入了他的倫敦賬戶，被酒店發(fā)現(xiàn)后把他趕了出去。而另一種說(shuō)法認(rèn)為Meier早就成為了酒吧的實(shí)際所有人。沒(méi)有人知道真相，在離開之后，他于1947年在法國(guó)南部逝世。人們甚至找不到他的墓地，他的兒子遠(yuǎn)赴倫敦一家銀行工作，據(jù)說(shuō)是他孫女的住址也早就人去樓空，F(xiàn)rank Meier留下的謎團(tuán)就這樣再也無(wú)可查證。

   Meier留給世人的不僅是無(wú)從考證的英雄事跡和身世之謎，他創(chuàng)造的雞尾酒遺產(chǎn)在今天依舊值得銘記。Bee’s knees是其中最著名的經(jīng)典，開創(chuàng)了蜂蜜在雞尾酒中的運(yùn)用，還有同為經(jīng)典酒的Olympic，麗茲酒店還認(rèn)為Sidecar就是Meier在1923年所發(fā)明。他還發(fā)明了Mimosa，一款香檳加橙汁的雞尾酒成為婚禮上的不二選擇。

Bee’s Knees

   Bee’s Knees的名氣比meier的名字更廣為人知，但他的創(chuàng)造中還有很多未被重視的寶貴配方，比如以下2款尤其讓人好奇：

Pompadour

1 1/2 盎司 夏朗德皮諾酒（Pineau des Charentes）

1 1/2 盎司 農(nóng)業(yè)朗姆酒

1/2 盎司 檸檬汁

將所有成分搖勻，濾入碟形杯，用檸檬片裝飾

*Pineau des Charentes是干邑地區(qū)的開胃酒，用干邑與新鮮葡萄汁調(diào)配，在橡木桶中陳年8個(gè)月

Monkey Gland

2 份 St George Botanivore Gin

1 份 Fresh Squeezed Orange Juice

1/8 份 Home-made Raspberry Syrup

1/8 份 Fresh Lemon Juice

預(yù)先用苦艾酒洗過(guò)攪拌杯，再加入所有成分調(diào)和，過(guò)濾至碟形杯，用橙皮裝飾

   Frank Meier是一位反抗納粹的英雄還是一個(gè)中飽私囊的小人？他的傳奇經(jīng)歷讓人不敢斷言。不過(guò)他在雞尾酒領(lǐng)域的建樹足以堪稱偉大，這位調(diào)酒師用他高超的混合技藝將自己的謹(jǐn)慎和豐富的人生調(diào)制成了一段傳奇。