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  “能給我來杯去冰的莫吉托嗎？”

  “……”

   我可以負(fù)責(zé)任地說，如果一個(gè)中國調(diào)酒師沒有碰到過這樣的問題，那他根本就不是一個(gè)“身經(jīng)百戰(zhàn)”的調(diào)酒師。

   在中國當(dāng)調(diào)酒師，你不得不面對絕大部分對于雞尾酒一竅不通且毫無尊重的客人，他們既然會(huì)要求你擅自提升某杯酒的烈度，自然也會(huì)讓你把冰塊從某一杯酒的構(gòu)成甚至制作中砍掉——而且要求去冰的客人通常還要求低烈度，這讓調(diào)酒師根本無法為他推薦任何更適宜常溫的威士忌。

   我見到過很多苦不堪言的調(diào)酒師。

   他們不是不能這么操作，但他們苦于沒法跟客人解釋：

  “不加冰的莫吉托沒法喝。”

正確的莫吉托應(yīng)該是這樣子的↑

你不希望你的莫吉托看起來這樣吧

   給大家講兩個(gè)故事吧。

   第一個(gè)故事：1815年，作為波士頓知名律師不成氣的三兒子，弗雷德里克·都鐸（是不是有點(diǎn)耳熟？其實(shí)我們之前也提到過他《腦洞 | 如何在家凍出酒吧用的大方冰？》），在欠了一屁股債蹲了幾年大牢之后，不知怎么舌燦蓮花又借到了2100美元。并在追捕的警察和討要欠薪的碼頭工人的合力堵截之下，悄無聲息的啟航前往哈瓦那。

   他的船上滿載150噸冰。

   由于加勒比海炎熱的氣候，冰在這里不愁銷路。當(dāng)然，前提是來的路上它們沒有先化成水。

   與此同時(shí)，氣候更加溫和的北美大陸上，人們還不知道冰到底能干嘛。

  “不來點(diǎn)冰嗎帥哥？” 

   但是，在15年跌宕起伏的海上冒險(xiǎn)生涯之后，到了1830年，都鐸挖河冰的產(chǎn)能已經(jīng)跟不上需求了。不僅加勒比需求旺盛，諸如查爾斯頓、圣路易斯、新奧爾良等美國南方大城市，喝加冰的飲料吃古巴水果已經(jīng)成了最新的風(fēng)潮。都鐸的聲名甚至遠(yuǎn)揚(yáng)倫敦餐飲界。

   人們稱他為“波士頓冰王”。

   Spy Pond, Arlington 開采河冰的場景。都鐸的手下發(fā)明了一種用馬拉著的鐵質(zhì)刀具切割河冰。

   第二個(gè)故事：同樣開始于1830年，一位日后被人稱作杰瑞·托馬斯“教授”的嬰兒降生在紐約州一個(gè)不起眼的小港口。

   杰瑞·托馬斯的調(diào)酒生涯開始于耶魯大學(xué)的所在地，紐黑文。這或許是他被人戲稱為“教授”的原因之一。反正隨著淘金熱的到來，杰瑞·托馬斯遠(yuǎn)赴舊金山，干的都不是什么體面事。他既在酒吧調(diào)酒，又下礦井采礦，甚至還身兼吟游詩人秀場經(jīng)理…

  “喝了這雙挖過金子的手調(diào)出來的酒，你也能挖到金子！”

   不知道天性的不羈，還是受到了手下演員的感染，盡管1851年他回到紐約開了自己的酒吧，但是并沒有待很久就開始了自己巡回美利堅(jiān)、遠(yuǎn)征歐羅巴的傳奇調(diào)酒之旅。再次回到舊金山時(shí)，杰瑞·托馬斯一周的薪水已經(jīng)高達(dá)100美元，超過了美國副總統(tǒng)的周薪。

   表演blue blazer的杰瑞托馬斯。頗有黑魔法教授斯內(nèi)普的范兒。

   1862年，“教授”出版了自己的“學(xué)術(shù)專著”，Bar-Tender's Guide. 這本書是美國第一本關(guān)于酒的專著，記載著他巡回美利堅(jiān)各個(gè)酒吧所收集來的配方。我們今天喝的各種Fizz, 各種Sour, 各種Puch, Martinez, Tom Collins所能追溯的最早文獻(xiàn)記載，便是這本書。而這些當(dāng)時(shí)已經(jīng)流行美國的雞尾酒，全都離不開冰。

   后輩尊稱他為“調(diào)酒淆”（mixology）之父。

   這兩個(gè)故事說明了什么呢？

  “教授”在美洲大陸大放異彩的時(shí)間恰好冰塊生意大熱的年代，可以說雞尾酒的誕生和繁榮本身就與人們對冰飲的狂熱脫離不開關(guān)系——或者換句話說，現(xiàn)在我們稱道的那些“上古雞尾酒”，其實(shí)只不過是當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘５暮凭滹嫛?/span>所以，雞尾酒as we know it，很難和冰塊脫離開關(guān)系。

   現(xiàn)在我們再看，冰塊至少可以為一杯酒提供低溫和稀釋兩種作用：低溫可以降低酒精的燒灼感，適當(dāng)融水則讓酒中的芳香物質(zhì)更容易釋放！不僅如此，人的口腔粘膜感受低溫的受體遠(yuǎn)比體表皮膚上的少。低溫的飲料能更能緩解口渴，并帶來清爽的“錯(cuò)覺”！

   所以，假如你再去喝酒的時(shí)候就別難為調(diào)酒師給你來一杯去冰的莫吉托了，如果身體狀態(tài)不允許冰飲和烈酒，推薦你喝一杯熱波特花草茶吧~盡管加熱之后，果汁中的果酸會(huì)從細(xì)胞中破壁而出讓味道更酸澀，而酒精也會(huì)因?yàn)楦嗟膿]發(fā)而刺激增強(qiáng)，但這些就是調(diào)酒師的問題了，相信他們能夠解決。

   一句話：天冷喝酒帶好暖寶。