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   英國(guó)、美國(guó)、日本，哪國(guó)的威士忌好？這個(gè)問(wèn)題在中國(guó)改革開放初期，不是一個(gè)問(wèn)題，那時(shí)人們只認(rèn)為英國(guó)蘇格蘭的威士忌是世界上最好的威士忌。隨著改革開放力度加大，世界各國(guó)的威士忌都涌進(jìn)了中國(guó)，在中國(guó)的市場(chǎng)上，不僅能買到蘇格蘭的威士忌，還能買到美國(guó)、日本等國(guó)的威士忌。消費(fèi)者還發(fā)現(xiàn)，日本的威士忌的價(jià)格，比蘇格蘭威士忌還要高。按照我們習(xí)慣的認(rèn)知：價(jià)格貴的酒就是好酒，那么就可以提出這個(gè)問(wèn)題：英國(guó)、美國(guó)、日本，到底哪國(guó)的威士忌好？到底是貴的酒好，還是歷史悠久的酒好？下面根據(jù)我們目前對(duì)威士忌的了解，簡(jiǎn)單談一下自己的感受。

   英國(guó)的威士忌

   英國(guó)的威士忌，時(shí)人皆知蘇格蘭威士忌，實(shí)際上還有愛(ài)爾蘭威士忌，風(fēng)格特點(diǎn)與蘇格蘭威士忌并不一樣。

   蘇格蘭威士忌主要有兩種：一種是單一麥芽威士忌，用大麥做原料，麥芽做糖化劑；另一種是調(diào)配型威士忌，也被稱作是兌和型威士忌，或用不同廠家的麥芽威士忌進(jìn)行調(diào)配而成，或用谷物威士忌和麥芽威士忌進(jìn)行調(diào)配而成。單一麥芽威士忌是英國(guó)威士忌的主流，也是最好的威士忌，著名的品牌有麥卡倫、百富等；調(diào)配型威士忌著名品牌有芝華士、百齡壇等。

   蘇格蘭單一麥芽威士忌最大的特點(diǎn)是泥炭味在世界各國(guó)威士忌中最強(qiáng)，用泥炭烘烤麥芽，使得它的泥炭味最為濃郁，而且口感比較醇厚。

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   美國(guó)的威士忌

   盡管美國(guó)人和英國(guó)人之間有著密切的血緣關(guān)系，英國(guó)人向新大陸移民時(shí)，也帶去了威士忌的釀酒技術(shù)，但美國(guó)威士忌在風(fēng)味上還是和英國(guó)威士忌有很大不同。美國(guó)威士忌的一個(gè)主要特征是在新大陸就地取材，原料中有玉米，按照英國(guó)威士忌的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)屬谷物威士忌。美國(guó)純玉米威士忌中，玉米在原料中所占比重達(dá)到80%。但它還是要用一部分麥芽做糖化劑，后面的工序和蘇格蘭威士忌的釀造方法也差不多，都是要放在橡木桶里陳化老熟。由于原料中有玉米，所以美國(guó)威士忌口感偏甜，而且煙草香氣比較重，較之蘇格蘭威士忌，泥炭味不那么明顯。

   美國(guó)威士忌最有影響的是波本威士忌，這是一種將橡木桶的內(nèi)壁用火烤焦，然后再將酒儲(chǔ)存在里面進(jìn)行陳化老熟的威士忌，這樣出來(lái)的酒有種焦炭香，顏色偏紅，最好的酒呈寶石紅。相比較而言，英國(guó)威士忌的顏色一般是淺黃或者麥稈黃，琥珀色就算比較重的顏色了。

   美國(guó)調(diào)配威士忌和蘇格蘭調(diào)配威士忌也不一樣，蘇格蘭調(diào)配威士忌是用不同廠家的麥芽威士忌或用谷物威士忌和麥芽威士忌進(jìn)行調(diào)配，而美國(guó)調(diào)配威士忌是在麥芽或谷物威士忌里加20%的酒精，有點(diǎn)像中國(guó)白酒里的固液酒，代表品牌最著名的是杰克·丹尼，杰克·丹尼中有幾種酒是這么做的，這種威士忌在中國(guó)市場(chǎng)上賣得比較便宜，一瓶賣100來(lái)塊錢。杰克·丹尼也有賣400多元一瓶的，那可能是它的波本威士忌。

   日本的威士忌

   日本威士忌完全模仿蘇格蘭威士忌的風(fēng)格而來(lái)，其創(chuàng)始人竹鶴政孝曾在英國(guó)留學(xué)，學(xué)到了威士忌釀造技術(shù)，并1929年推出了日本的第一款威士忌。日本威士忌釀造起步雖晚，但發(fā)展非常迅速，而且很快就取得了屬于自己的獨(dú)特風(fēng)格。日本威士忌分類和蘇格蘭威士忌相似，也分單一麥芽型威士忌和調(diào)配型威士忌，但它的最大特點(diǎn)是比蘇格蘭威士忌要清淡得多，泥炭味不重，反而有一種清香。日本森林資源豐富，其威士忌儲(chǔ)酒木桶用的木料和蘇格蘭威士忌用的橡木桶有所不同，正是獨(dú)特的木料賦予了日本威士忌與眾不同的風(fēng)格特點(diǎn)，比如著名的品牌“白州”，人們?cè)u(píng)價(jià)它擁有森林的氣息。這個(gè)評(píng)價(jià)很準(zhǔn)確，筆者品飲后的體會(huì)是它帶著松樹的清香。

   日本人一向喜歡喝口感清淡的酒，喝酒時(shí)愛(ài)往酒里加冰塊或直接加水，稱之為“冰割”或“水割”。他們?cè)诤?/span>40度左右的威士忌時(shí)，也喜歡往里面加冰火加水，據(jù)說(shuō)加了冰塊或水的威士忌口感依然不變，這是日本威士忌的另一個(gè)特點(diǎn)。

   為什么會(huì)這樣？原因在于日本威士忌本來(lái)就很清淡，沒(méi)有濃郁的泥炭味，加水也還是清淡，換成蘇格蘭威士忌就不行，一加水，泥炭味就會(huì)消失。由此可見，說(shuō)日本威士忌加水風(fēng)味不變，倒不是宣傳上的夸大，而是依據(jù)其風(fēng)味特點(diǎn)做出的一個(gè)實(shí)際評(píng)價(jià)。

   品飲結(jié)論

   根據(jù)筆者個(gè)人的品飲經(jīng)驗(yàn)，最好的威士忌是蘇格蘭單一麥芽型威士忌。首先，它有純正的泥炭香味，同時(shí)還有豐富的柑橘香、花蜜香，品牌不同，香氣各有不同；其次，它的口感醇厚潤(rùn)滑，真如絲綢般順滑；第三，喝后體感比較舒適，打腳不打頭，符合好酒的體感特征。

   排第二位的是美國(guó)的威士忌。在中國(guó)白酒里，玉米味原料釀的酒不算太好的酒，但美國(guó)人用玉米釀酒，做到了極致，玉米里高級(jí)醇比較多，他們處理得也很好，在酒里保留了濃郁的煙葉香的氣息。與蘇格蘭威士忌相比，美國(guó)威士忌口感偏甜，風(fēng)格濃郁而粗獷，帶著西部牛仔的感覺(jué)，飲之如看美國(guó)西部片。

   日本威士忌確實(shí)清淺而獨(dú)特，有濃郁的森林氣息和花香，沒(méi)有煙熏火燎的味道，和日本帶著清香的清酒在精神上有相通之處。但日本威士忌太貴了，2006年，筆者買過(guò)一瓶白州，花了人民幣470元，當(dāng)時(shí)一瓶好一點(diǎn)的蘇格蘭威士忌大概賣350元，現(xiàn)在一瓶白州的價(jià)格更是在600—700元之間；而一瓶“響”，則要賣1000多元。需要說(shuō)明的是，這是市場(chǎng)上常見的、當(dāng)作口糧酒的威士忌的價(jià)格，實(shí)際上，蘇格蘭威士忌也有很貴的，一瓶麥卡倫18年，現(xiàn)在價(jià)格在2000—3000元，還有些酒價(jià)格在萬(wàn)元以上。就市場(chǎng)上常見的酒來(lái)比較，日本的威士忌比英國(guó)和美國(guó)的威士忌賣得都貴，因此，它的性價(jià)比不好，如果將其作為一種風(fēng)味品嘗的話，可以喝一點(diǎn)，如果經(jīng)常喝，就有些不劃算。

   綜合比較：蘇格蘭威士忌最好，美國(guó)威士忌次之，日本威士忌因性價(jià)比不好，最差。從這個(gè)角度來(lái)看，不是最貴的酒，就是最好的酒。日本威士忌之所以貴，不完全在于它的品質(zhì)好，可能是日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀態(tài)、水平、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致他們酒企規(guī)模一般都不太大，但比較多，以精心制作、突出各自特色為特點(diǎn)。日本清酒同樣很貴，純米釀的酒和中國(guó)純米釀的酒相比，價(jià)格貴得離譜。當(dāng)然，這不是日本酒企針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)有歧視，而是他們自己本地酒的市場(chǎng)發(fā)展使其價(jià)格普遍偏高導(dǎo)致的。

   蘇格蘭威士忌之所以最好，還在于它品種比較多，目前在中國(guó)市場(chǎng)，蘇格蘭單一麥芽型威士忌就能看到20 —30個(gè)品牌，而且性價(jià)比也好，比日本威士忌好，也比同檔次的中國(guó)白酒好，目前，一瓶茅臺(tái)的價(jià)格，能買三瓶麥卡倫。