調(diào)酒是人類社會發(fā)展的產(chǎn)物，是人類社會發(fā)展前進中創(chuàng)造出的以酒文化為根基的一種混合酒的藝術(shù)。調(diào)酒是一項專業(yè)性、技術(shù)性很強的職業(yè)，因為調(diào)制出的酒水的質(zhì)量與調(diào)酒師的經(jīng)驗有相當(dāng)打的關(guān)系。它與烹調(diào)師、面點師許多職業(yè)一樣，要求理論與實際操作相互結(jié)合。調(diào)酒也是一門藝術(shù)，它為人們提供過了造型、額日到與色彩的享受。

一、調(diào)酒的由來

在漫長的人類歷史發(fā)展過程中，隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，調(diào)酒技術(shù)的雛形頁在歷史的進程中逐漸形成。雖然同是釀造一種酒，甚至是同一個牌子的酒，由于釀酒原料酒品的質(zhì)量不統(tǒng)一。最初，人們?yōu)榱诉_到所釀造的酒品味一致、顏色、香味、濃度都符合標(biāo)準(zhǔn)，就采用在釀酒的最后階段將不同質(zhì)量的酒液加以混合的方法即勾兌。實行這以操作的人就是最早的調(diào)酒師（也稱勾兌師）他們調(diào)酒的配方和方法是保密的，而調(diào)出來的酒品的質(zhì)量也是同調(diào)酒師的經(jīng)驗有關(guān)。這些調(diào)酒師們控制著酒廠生產(chǎn)的質(zhì)量，好的調(diào)酒師，可以分辨出幾百種不同酒品的味道。在勾兌酒時，調(diào)酒師需要在安靜的、沒有干擾的環(huán)境下操作，這種調(diào)酒是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對酒進行混合。這種調(diào)酒師同我們現(xiàn)在飯店、酒吧中的調(diào)酒師的工作內(nèi)容是完全不同的。

真正的酒吧調(diào)酒究竟源于何時何地，眾說不一。在17世界的美國，發(fā)明了一種叫做“臂章”的混合飲品；18世紀的英國，出現(xiàn)了喂慶祝勝利而飲用的一些由烈酒和果汁兌和在一起的混合飲料；在禁酒時代的美國，雞尾酒“血瑪麗”很流行，這些都是酒吧調(diào)酒的最早產(chǎn)品，特別是在由著數(shù)千年釀酒歷史的中國，人們早已洞察到酒的混合功能和保健功能，調(diào)酒早在2 000年的年前的先秦時代就已形成，湖北省隨州擂鼓一號墓土的大型冰酒器——冰鑒便是世界上最早的酒冷卻器。

二、調(diào)酒的現(xiàn)在

現(xiàn)代社會中，調(diào)制雞尾酒亦隨著人類社會文明的進程。在不斷的變化和發(fā)展，人們已經(jīng)總結(jié)出了調(diào)制雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、基本方法。在調(diào)酒的過程中對基酒和鋪酒的要求，基本上要符合世界各地的風(fēng)土人情。要以本地的條件為基礎(chǔ)，做出適合當(dāng)?shù)貤l件的雞尾酒。要能體現(xiàn)出各地的特點、文化與文明。世界現(xiàn)今流行的調(diào)酒，基本上都代表當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，這中間包含文化背景、地理環(huán)境、氣候條件、社會文明程度。從文化背景上看，東西方文化存在著很大的差異性。西方人一般較豪爽、豁達、調(diào)制雞尾酒以清爽，干洌為所球；而東方人的性格太多溫文爾雅，調(diào)制的雞尾酒多溫和、潤滑。從地理環(huán)境與氣候條件上看，各地的制酒原料也各有特色，如法國氣候條件適合葡萄的生長，以葡萄為主要原料生產(chǎn)出的白蘭地作為雞尾酒的基酒是相當(dāng)流行的；南美的Tequila酒是以在炎熱氣候條件下生長的龍舌蘭植物為原料生產(chǎn)的烈性酒，配以檸檬和鹽的獨特飲用方法，可達到祛暑、生津的效用。用其調(diào)制的雞尾酒品種也是多種多樣，風(fēng)靡全球。隨著交通與通信越來越便利，世界各地間的距離被拉近了，國際間的交往流動在逐步加快，世界各地的文化差異也在逐漸地縮短。飲食習(xí)慣的方向也在向同一邁進，對調(diào)制雞尾酒的認識和口味也將在短期內(nèi)取得共識。

在改革開放以后，我國各個行業(yè)都在逐步與世界接軌，旅游業(yè)的發(fā)展已開始步入國際社會的先進行列。中國的調(diào)酒師行業(yè)專業(yè)人員也開始走向世界，在國際調(diào)酒師大賽中中國調(diào)酒師也取得了不錯的成績。我國的調(diào)酒行業(yè)是一個很年輕的行業(yè)，但從事此項事業(yè)的年輕人，已開始把以中國特產(chǎn)的烈性酒為基酒的雞尾酒推向世界。我國地域廣闊，各地的居民又有著不同的風(fēng)俗，相信不久的將來，我國將成為世界調(diào)酒業(yè)中一個令人矚目的熱點地區(qū)。

三、調(diào)酒的發(fā)展

可以預(yù)見，未來調(diào)酒業(yè)的發(fā)展將是以傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的雞尾酒的調(diào)制工藝和方法為基礎(chǔ)，隨著人類社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展而建立起來的新的體系，這主要將表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.在物質(zhì)市場開始豐富的社會的同時，人們在口味上的要求也會發(fā)生改變，這將是影響雞尾酒調(diào)制口味及發(fā)展的因素之一。

2.由于長時間在都市中工作、學(xué)習(xí)和生活，人們對飲品的純天然的標(biāo)準(zhǔn)要求更高，對純野生的第三代植物果實的果汁需求會增加，調(diào)制雞尾酒也勢必向此方向發(fā)展。

3.未來的科學(xué)發(fā)展以及人類流行病的變化對雞尾酒的影響。比如：糖尿病，高血壓，血栓病等都將給雞尾酒的調(diào)制配方帶來影響，那時，人們將對含糖和脂較高的酒類予以淘汰，隨之而來的是低糖、低脂的雞尾酒品。

4.葡萄酒的流行是現(xiàn)在比較高壓的時尚，然而葡萄酒體內(nèi)含的單寧酸能給人們帶來好處，以葡萄酒為基酒的雞尾酒品也將成為流行趨勢。

5.調(diào)酒的技術(shù)將向更加普及化、專業(yè)化發(fā)展。